文 | 京畿部长

淄博烧烤的成功，给了全国各地一个新的观察视角，其原因值得全国反思。

烧烤全国都有，人家东北烧烤名气更大，按理说但奇怪不奇怪，偏偏就人家淄博的烧烤取得这么大的影响力。从中我们可以看到，成败存在细节里，一个不起眼的烧烤撬动了一个城市的未来。机会从来不缺，但缺少的则是把握机会的能力，我试着从淄博烧烤的爆火中，找到中国中小城市发展的源流和生发，从中解释这种现象的颠覆和终结，以及背后的变革和机会。

淄博和烧烤

淄博这个城市，在山东的那些城市序列里，也是能排得上号的前排大佬，它最引人关注和拿得出手的身份，就是所谓的中国古代春秋霸主齐国的故都，换句话说，张嘴闭嘴第一句提的就是文化底蕴深厚，这个和张掖很像。简单介绍一下淄博烧烤，所谓的淄博烧烤又叫 "活烧烤"，是目前中国唯一保留着独立小炉纯炭的有烟烧烤，在每桌上都有一个用炭火的小烤炉，不同于其他地方会把菜和肉完全烤熟才上桌，淄博烧烤则是肉串烤到半熟的时候就上桌，然后顾客自己动手继续烧烤等烤熟才食用。

作为当地饮食文化最重要的组成部分，淄博烧烤比较独特的吃法，就是必须得搭配上主食小饼，饼夹住滋滋冒油的烧烤一大口进去，不仅解决了单纯吃烧烤的油腻感，也让食客饱腹感满满，这就是淄博烧烤的全貌。看到这里，想必大家觉得这就没什么新奇的，但就是这样一个普普通通的烧烤，让淄博在短时间内成为全国顶流，抛开现象看本质，除了美食本身和好客山东的口碑培育，淄博的内功是本次出圈的关键，而它的内功，就是淄博行政治理和队伍建设，不可否认，这是一切的根源。

源流与生发

要说淄博烧烤是怎么火起来的，综合检索互联网最早的信息，2022年5月1日，山东大学中心校区发生疫情，学校第一时间对学校师生转移并临时隔离在济南、淄博、泰安、德州四个城市。在这些学生被隔离在淄博的时候，受到了淄博人最热情的照顾。根据相关报道，学生的原话是“每天的饭都不重样，发的水果都吃不完。”在他们离开的时候，还收到了来自当地悉心准备的礼物，印有山东大学标志的水杯和很多免费旅游的券，上面写着欢迎随时来淄博玩！

疫情结束后，这些大学生果然来了，坐着高铁去淄博撸串成了当时的话题，最后在从众效应之下，越来越多的大学生开始坐着高铁去淄博，另一方面，一些美食博主、自媒体发现淄博烧烤这一流量密码，自发前往当地“打卡”，淄博烧烤量足、店家热情、服务周到等特点受到好评。同时淄博政府及时推出淄博烧烤高铁专列，随后火上热搜，被各家主流媒体报道。淄博烧烤慢慢开始爆火，最终一发不可收拾。

谁赢得青年，谁赢得未来。

在疫情中淄博为什么会对这些学生这么好，主要原因还是因为淄博作为一座资源枯竭型城市，已经在慢慢衰落了。由于经济衰退，淄博无法给年轻人提供足够的就业岗位，导致大量人口外流，这又进一步加剧了淄博的经济衰退。曾经那个“张袂成阴，挥汗如雨，比肩接踵”的临淄，好像真的只有在齐国时候了，你想想，这都是啥时候的事情了。淄博政府在这两年为了吸引人才，煞费苦心，出台了各种人才补助政策，但都收效甚微，改变不了淄博人口继续下降的趋势。但即使这样，在淄博人面对一万多大学生的时候，还是咬着牙给了他们最好的照顾，在当时的淄博人肯定想不到会有这么大的机遇。

你要让花长出来，起码要在春天种下，若不是等需要了才种。这是远见，更是智慧。

颠覆和终结

有机会没什么，把握机会才是本事。我们看看淄博地方政府做了什么。

随着游客越来越多，淄博政府还专门在高铁站附近规划了烧烤城，以满足广大游客吃烧烤的需求。为了方便游客出行，淄博政府发布淄博烧烤地图，推出21条“淄博烧烤”公交专线，筹备举办首届淄博烧烤名店“金炉奖”。

此外，淄博政府推出“大学生来淄博吃烧烤、游玩可享受淄博青年驿站，每年4次、每次5天的半价入住”等优惠政策。淄博的街区还设有专门的观光车，招手即停，免费乘坐。

同时狠抓服务质量，从出租车打表计价到商家公平秤，再到食品质量安全，严检严查，更是喊出“谁砸我们的锅，我们就砸你的饭碗”的口号，让人感受到了当地政府对“淄博烧烤”这一新兴品牌浓浓的呵护。在此期间，公安干警保驾护航。到现场做治安宣传，告诫不要饮酒开车，不要喝酒闹事，全天不间断治安巡查，让食客们吃的安心，喝的尽兴。

这些做法，完全是以人为本，从民生角度考虑问题，采取合理引导、加强管理、与民共建、持续发展的方式，将节奏牢牢地掌握在政府手里，体现了极强的责任感和高超的管理艺术。颠覆了以往的陈规做法，终结了一刀切的思维。

变革和机会

毫无疑问，人潮汹涌而来的背后，不仅带来经济增长，也迎来了变革。

淄博烧烤走红网络之际，淄博的文旅全产业链也被盘活了。淄博烧烤带来的巨大流量，带动了当地餐饮业的发展，包括牛肉、羊肉、大饼、水果、啤酒、饮料、辣椒调料等大批量供应，以及配套设施的制造、运输和维修，也为当地的物流、房地产、休闲文化等多个行业的发展带来了新机遇。

淄博的本地零售业态，丰富本地服务零售供给也受到鼓舞。据零售平台美团的数据显示，近一个月，淄博市烧烤的到店订单环比增长215%，上线烧烤团购套餐的商户则环比增长了47%，烧烤带来的客流也带动了酒店住宿订单的迅猛增长，3月以来，淄博市酒店和民宿的订单环比增长均超过50%。甚至，针对烧烤行业，邮储银行淄博市分行专门推出了“金炉”极速贷，淄博张店农商银行推出了“金炉惠享贷”，齐商银行推出“淄滋贷”，临淄农商银行推出“优享淄味贷”，沂源博商村镇银行推出“烧烤贷”等。

淄博官方表示，预计“五一”超12万人会前往淄博，旅游订单增长超20倍。如此火爆的原因除了过去积攒的人气，还有当下的有力政策。记者从淄博官方平台了解到，“五一”期间将举办多场烧烤美食音乐节、烧烤篝火晚会等主题活动；一些网红打卡地例如淄博大剧院（共享大厅、音乐厅、保利影城）免费对外开放。

这一些系列的做法，全方位助推淄博的人气再次升温。

请张掖回答

从西安大唐不夜城，到《狂飙》中的广东江门，再到现在的淄博烧烤。北上广超级城市站在了一边，中小城市成为了了中心。这就是2023年，他们凭什么？靠什么？而这些问题，也叩问着张掖。

张掖需要被人看到吗?

我想是需要的，张掖城市建设和旅游宣传几乎从来没有停止过，根据张掖市市政府官方消息，张掖重点文旅建设项目从来不曾停止，推动旅游产业优化升级的步伐从没有停歇，全面推进全域生态旅游业提质增效的进程不给任何人打断。

只是我们做了这么多，在这个你方唱罢我登场的时候，为什么张掖就不能站在全国目光的中心呢？

或者说，在我们面对淄博烧烤这种机遇的时候，我们可以把握住吗？

我想也是可以的，2022年底，张掖为了赢得2023年好的开局，出台了一系列政策，包括不限于优化政策性奖补措施，实施门票惠民行动、发放惠民演出补贴。培育夜经济发展、推出旅店惠民政策、打造“跟着非遗游张掖”文旅品牌、提升航线运营质量、提升公路旅游交通服务、建设环境友好型旅游城市等等，也确实很努力。

但我们需要契机，而这个契机，不仅需要主政者敏锐的把握，也需要全体市民朋友的共同努力，需要每一位各行各业的朋友共同的付出。

希望我的家乡早日被人看见。

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